등갈비찜 만들기(업소용 소스 & 돼지 양념장, 캠핑용, 유튜브 레시피, 황금 레시피)

"등갈비찜"

 
 크리스마스 연휴 동안 아이들과 맛있게 먹을 수 있는 등갈비찜  황금레시피 소개해 드립니다.
업소용 소스보다 훨씬 맛있는 돼지 등갈비 양념장, 유튜브에 올라온 모든 레시피를 총 정리해서 엑기스만 뽑아서 만든 황금 레시피 등갈비찜 지금부터 소개해 드립니다. 추가로 캠핑가시기 전에 미리 양념장 준비해서 맛있게  만들어 먹어보세요. 
 

☞ 소요시간 :  2시간

☞ 인분:  2인분

☞ 등급: 중급 (★ ★ ★)

    

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재료

▶ 초벌구이
등갈비: 1kg-1.2kg
콜라: 350ml
물: 500ml
생강: 1/2개
소주: 3 스푼
월계수잎: 3장
청양고추: 1개
 
▶ 양념장
간장: 5스푼, 굴소스: 2스푼, 미림(맛술): 3스푼,
다진마늘: 2스푼, 유자청 (생강청): 2스푼,
갈아 만든 배: 100ml, 매실액: 1스푼,
다진청양고추: 2스푼, 물엿: 1스푼,
돈가스소스: 2스푼, 참기름: 1스푼,
액젓: 1/2스푼, 토마토소스: 2스푼

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조리 순서

 
고기손질 및 핏물제거
- 고기에 근막이 있으면 제거를 한 후 물에서 깨끗이 씻은 다음, 핏물을 빼기 위해 설탕 2스푼이 들어간 물에 1시간 정도 담가주세요. (설탕을 물에 넣은 이유는 연육작용을 하여 고기가 한층 부드러워지고 잠 내 제거에 도움이 된데요.) 

 
초벌 삶기
- 콜라 , 물, 생강, 소주, 월계수 잎, 청양고추를 레시피에 따라 냄비에 넣어 주시고 40분 정도 강불에서 익혀주세요.

 

삶은 고기 씻기
- 삶은 고기는 깨끗하게 씻어주시고 고기에  양념장이 배일수 있도록 칼집을 내주세요.

 
양념장 만들기
- 유튜브 및 요리 책을 보고 연구한 황금 양념장(하단 Table 참조) 레시피를 만들어 주세요.

 
고기에 양념장 넣기
- 사진과 같이 씻어 놓은고기에 양념장을 넣고 수분이 날아갈 정도로 계속 끓여 주세요.
(유자청이 없어서 생강청으로 대처했고, 다진 생강 1/2스푼은 제외했어요.)

 
등갈비찜 완성
- 그릇에 완성된 등갈비를 옮겨 담은 후 총총 썬 대파와 통깨를 토핑 하여 맛있게 먹어보세요.

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총평 

- 황금레시피를 이용해 맛있는 돼지양념장을 만들어 등갈비찜을 먹어보세요.
전분을 1스푼 추가로 넣으면 걸쭉하고 고급스러운 등갈비찜이 될 것 같고
등갈비 고기 핏물은 가능하시면 장시간(2시간 이상) 해 주시면 불순물이 덜 나오니 참고하세요.
- 또한, 이번 소개한 레시피는 달아서 갈비찜 하실 때 참고하세요. 

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<황금레시피 분석 Table 참조>

등갈비
초벌구이
	cook XX	김XX	A 유튜버	B 유튜버	C 유튜버	D 유튜버	E 유튜버	F 유튜버	최종
콜라	350ml	350ml	350ml	-	-	-	-	-	350ml
생강	-	0.5	-	-	-	0.5	-	-	0.5
물	-	700ml	-	1L	1L	1.5L	1L	1L	500ml
소주	-	100ml	-	50ml	5	60mL	50ml	2	3
후추	-	20 알	-	-	40 알	10~15 알	-	-	-
월개수	-	-	-	-	3장	-	3장	3장	3장
양파	-	-	-	-	1/2	-	-	-	-
대파	-	-	-	1단	1단	-	-	-	-
청양고추	-	-	-	-	1개	-	-	-	1개
양념장
콜라	-	150ml	-	-	400ml	-	-	-
간장	8	50ml	8	4	8	3	50mL	100mL	5
굴소스	2	1	2	-	-	1			2
미림/맛술	3	3	3	-	5	-	50mL	3	3
다진마늘	1	1	1	2	1 1/2	1	-	2	2
다진생강	1/2		1/2	1/2	1/4	-	-	1/2	-
유자청	8	2	8	-	-	-	-	-	2 <생강청>
통깨	1	-	1	-	-	-	-	-	1
물	300ml	100ml	300ml	-	300ml	200ml	250ml	-	-
청양고추	-	-	-	-	-	-	-	2개	2개
설탕	-	-	-	1	3 1/3	-	1.5	2	-
매실액	-	-	-		-	1	-	-	1
참기름	-	-	-	1	-	-	-	1.5	1
물엿,올리고당	-	-	-	2	3	3	-	3	1
배즙 (갈배)	-	-	-	180ml	-	-	-	-	100ml
돈가스소스	-	-	-	-	-	3	-	-	2
액젓	-	-	-	-	-	-	-	-	1/2
Others	2개 <건고추>	-	2개 <건고추>	0.5 <카레가루>	1 <노드유>	2 <케찹>	-	간 양파: 2/3 개 간 사과: 1/3 개	-
추가 양념장
카라멜소스	-	1/4	-	-	-	-	-	-	-
감자전분	-	1	-	-	-	-	-	-	-
물	-	3	-	-	-	-	-	-	-
케찹	-	1	-	-	-	-	-	-	-
물엿	-	1	-	-	-	-	1.5	-	-
고추장	-	-	-	-	-	-	1/2	-	-
다진마늘	-	-	-	-	-	-	2	-	-
다진생강	-	-	-	-	-	-	1/2	-	-
고추가루	-	-	-	-	-	-	1.5	-	-
토마토소스	-	-	-	-	-	-	3	-	2