차돌박이 된장찌개 맛있게 끓이는 법 (백종원, 황금레시피, 알토란,식당레시피 총집합)

 

 집 냉장고에 있는 모든 재료를 가지고 맛있는 차돌박이 된장찌개를 끓여 먹어봤어요. 

백종원선생, 어남선생 등 알토란 같은 황금 레시피와 저희 어머니의 레시피를 적절한 비율로 만든 차돌박이 된장찌개!

맛의 콜라보레이션을 느껴 보시고, 식당에서 먹는 맛보다 더 맛있는 맛을 느낄 수 있습니다.

☞ 소요시간: 30분

☞ 인분: 3~4인분

☞ 등급: 초급(★ ★)

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재료

☆ 주 재료 ☆

두부: 반모, 애호박: 1/4개, 양파:1/4개, 무:1/4개,

차돌박이: 200g, 감자: 1/2개, 버섯: 1 타래,

대파: 1단, 청양고추: 2개, 마늘: 1스푼

 

☆ 양념장 ☆

된장: 2-2.5스푼, 고추장: 1스푼, 쌈장: 1스푼, 청국장: 1스푼,

고춧가루: 1/2스푼, 물: 1L, 멸치: 6개, 다시다: 1개,

설탕: 1/4스푼, 국간장: 1/2스푼, 액젓 :1/2스푼,

라면수프 (사리곰탕) : 반절

재료준비 완료

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조리순서

야채 손질하기_1단계

청양고추, 마늘은 잘게 다져주시고 애호박, 감자, 버섯, 양파, 무 그리고 대파를 썰어 주세요.

야채 손질하기_2단계

대파는 0.5cm 정도, 감자와 무는 1cm 정도, 두부는 적당한 크기로 썰어주세요.

차돌박이 익히기 & 양념장 넣기

냄비에 약불로 하고 차돌박이를 넣고 고기를 익힌 후, 기름이 나오면 마늘, 된장, 쌈장, 고추장, 설탕 1/4 스푼 넣고 볶아주세요. (설탕은 고추장의 떫은맛을 잡기 위해 조금만 넣어주세요.)

  무, 감자 볶고 물 넣고 끓이기

잘 익지 않은 무와 감자를 먼저 넣고 양념장에 버물어 준 다음 물(쌀뜨물) 1L를 넣고 끓여 주세요.

  멸치, 다시다, 수프, 청국장 및 야채 넣기

멸치와 다시다 그리고 라면수프를 넣고 청국장 한 숟가락 넣은 후 20분 정도 끓여 주시다가

애호박, 양파 그리고 고춧가루 1/2스푼 넣고 5분 정도 끓여 주세요.

♣ 멸치는 비린내를 없애기 위해 전자랜즈에 30초 돌려주세요.

♣ 청국장을 넣을 때 간을 보고 조절하면서 넣어주세요.

  청양고추, 대파, 버섯, 두부 넣기

다진 청양고추와 대파를 함께 넣고 5분 정도 끓이다가 국간장, 액젓을 넣어 국물 간을 한 후에 마지막으로 두부와 버섯을 넣고 3분 정도 끓여 주세요. 

완성

그릇에 차돌박이 된장찌개를 옮겨서 맛있게 드셔보세요.

<Tip>

- 된장찌개는 오랫동안 끓일수록 맛의 풍미를 느낄 수 있으며, 된장의 간에 따라 액젓, 국간장의 양을 조절해 주세요.

(된장이 짜면 국간장, 액젓은 안 넣어도 괜찮습니다.)

- 청국장을 넣으면 더 구수한 맛을 느낄 수 있으며, 진한 육수의 맛을 느끼고 싶으시면 사리곰탕 라면수프를 첨가해 주세요.

(라면수프를 안 넣으셔도 맛있습니다.)   

<순서>

차돌박이 넣기▶ 차돌기름에 마늘, 고추장, 된장, 쌈장 넣고 볶기 ▶무, 감자 넣고 비벼주다가 물 넣기 ▶멸치, 다시다, 수프, 청국장 넣기 ▶청양고추, 대파 넣고 간 보기 ▶두부, 버섯 넣고 맛있게 먹기.

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총평

집밥 백선생, 편스토랑, 알토랑에서 소개된 차돌박이 된장찌개 레시피와 유튜브에서 소개된 여러 레시피를

황금의 비율로 차돌박이 된장찌개를 만들어 봤습니다.

와이프도 맛있게 먹으니 행복하네요.

추가로 차돌박이 된장찌개 레시피 분석 자료도 함께 공유해 드립니다.

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<황금레시피 분석 Table>

차돌박이 된장찌개
	X남자쿡	백선생님	밥차X	어남선생	X장금주부	김ㄷx	A 유튜브	최종
대파	1	1/2	1	1	15g	1	1/2	1/2
양파	1/4	1/2	1/2	1	80g	1/2	1/2	1/4
애호박	1/3	1/2	1/4	1/4	110g	1	1/4	1/4
무	1/4	1/4(80g)		1/4 (8조각)	110g		80g	1/4 (8조각)
청양고추	2	2	3	1	1	3	1	2
고추가루	1/2	1/2		2	1/2	1	1	1/2
된장	3(75g)	5(100g)	3	3	2	3	3	2-2.5
고추장		1(20g)	1		1/2		1	2
쌈장	1							1
청국장						1		1
물(쌀뜬물)	500ml	1L	500ml	800ml	500ml	900ml	700ml	1-1.3L
다진 마늘	1	1	1	1	1	1	1	1
멸치,다시다			5개(멸치)		6개(멸치), 1개(다시다)	6개(멸치), 1개(다시다)		6개(멸치), 1개(다시다)
감자		1/2(60g)	1					1/2
설탕			1/2	1/2	1/4			1/4
차돌박이	200g	100g	300g	전지 500g	150g	150g	125g	200g
간장				2				1/2
액젓				2			1	1/2
버섯								50g(1타래)
두부	1/2	1/2	1/2	1/2	1/2	1/2	1/2	1/2
사리곰탕스프								1/2