안녕하세요. 오늘은 돼지갈비를 이용해서 매콤하고 얼큰한 돼지갈비찜을 만들어 봤어요.
우선, 편스토랑의 어남선생이 소개한 매운 돼지갈비 레시피와
다른 셰프들의 레시피를 비교 분석한 다음
저만의 느낌으로 레시피를 만들어 봤어요.
고급스러운 느낌이 풍기도록 양념소스에 토마토소스를 넣었으나,
막상 먹어보니 토마토향이 생각보다 많이 느껴져서
다음에는 적게 넣던지 아니면 안 넣어도 괜찮을 것 같다는 생각이 들었어요.
| ☆ 쉽게 배우는 요리 Tip ☆ |
△ 들깻가루만 넣지 말고 들깻가루와 깻잎을 함께 사용하면 고소한 들깨향을 느낄 수 있어요.
△ 최소 50분 이상을 끓여 줘야 고기가 야들야들하고 맛있어요.
| 조리시간: 70분 | 인분: 4인분 | 난이도: 중급 (★★☆) |
재료 소개
돼지갈비: 1.8kg, 깻잎: 10장, 양파: 1개,
대파: 2개, 설탕: 3스푼, 맛술: 3스푼,
진간장: 5스푼, 고춧가루; 4스푼, 다진 마늘: 4스푼,
물엿: 1스푼, 후추: 5꼬집, 토마토소스: 2스푼,
물: 300ml, 참치액: 3스푼, 청양고추: 3개,
매실청: 1스푼, 생강청: 1스푼, 액젓: 1스푼,
다진 생강: 1/3조각, 감자: 1개, 생강가루: 1/3스푼,
혼다시: 1/3스푼
조리 순서
양파와 감자 썰기
양파 1개와 감자 1개를
먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
깻잎과 대파 썰기
깻잎 10장 정도와 대파 1개를
썰어 주세요.
대파와 청양고추 다지기
대파 1개와 청양고추 3개를
잘게 다져 주세요.
마늘과 생강 다지기
마늘 12개 정도와 생강 1/3조각을
잘게 다져 주세요.
돼지갈비 피 제거하기
돼지갈비 1.8kg을 물에 담가 핏물을
제거해 주신 다음 팬에 올려 구워 주세요.
돼지갈비 굽기
설탕 3스푼을 골고루 넣어 주신 다음
갈비를 구워 주세요.
매실청과 생강청 넣기
매실청과 생강청을 각각
1스푼씩 넣어 주세요.
맛술과 간장 넣기
맛술 3스푼과 진간장 5스푼을
넣어 주세요.
액젓과 참치액 넣기
액젓 1스푼과 참치액 3스푼을
넣어 주세요.
고춧가루와 다진 마늘 넣기
고춧가루 4스푼과 다진 마늘을 넣어 주세요.
다진 대파, 청양 고추와 생강 넣기
다진 대파와 청양고추 그리고 생강을
넣어 주세요.
물엿 넣기 & 물 넣기
물엿 1스푼과 물을 넣어 주세요.
토마토소스 넣기
토마토소스 2스푼을
넣어 주세요.
생강가루와 혼다시 넣기
생강가루 1/3스푼과 혼다시 1/3스푼
넣어 주세요.
야채 넣기
손질해 놓은 양파, 대파, 깻잎을
넣어 주세요.
후추 넣기
후추를 5꼬집정도 넉넉히 넣고
보글보글 끓여 주세요.
뚜껑 덮고 끓이기
뚜껑을 덮고 중간 불로 20분 정도
계속 끓여 주세요. (총 50분 정도 끓여 주세요.)
매운 갈비찜 완성
그릇에 옮겨 닮고
맛있게 드세요.
총평
라면사리나 당면을 넣어서 먹으면 더욱 맛있어요.
추가로 자작하게 먹고 싶으면 물을 100ml씩 넣어 가면서 물 양을 맞춰가며 넣어 주세요.
<황금 레시피 분석 Table>
| 매운 돼지갈비찜 | ||||
| 비룡x | 류수영 | 자취x | 최종 | |
| 돼지갈비 | 1.2kg | 600g | 1kg | 1.8kg |
| 무 | 1토막 | |||
| 꽈리고추 | 10개 | 깻잎 10장 |
||
| 양파 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 대파 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| 설탕 | 2(핏물제거) 2(초벌) 2(양념) |
5 | 1(양념) | 3 |
| 맛술 | 2(핏물제거) 3(양념) |
3 | ||
| 진간장 | 2(초벌) 12(양념) |
5 | 2(양념) | 5 |
| 소주 | 100ml(초벌) | 2(초벌) 된장 1(초벌) |
||
| 월계수 | 10장(초벌) | |||
| 고추씨 | 1(초벌) | 고추장 2(양념) |
||
| 고춧가루 | 5(양념) | 3 | 2(양념) | 4 |
| 마늘 | 3(양념) | 3 | 1(양념) | 4 |
| 물엿 | 3 | 소금 2꼬집 |
1 | |
| 후추 | 1 | 1 | 약간 | 1 |
| 생강가루 | 1 | |||
| 케첩 | 2 | 토마토소스 2 |
||
| 물 | 1L | 500ml | 200ml | 300ml |
| 식초 | 1 | |||
| 참치액 | 5 | 3 | ||
| 고추 | 2 | 3 | ||
| 치킨스톡 | 1/2(양념) | |||
| 매실청 | 1 | |||
| 생강청 | 1 | |||
| 액젓 | 1 | |||
| 다진생강 | 1/3 | |||
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