안녕하세요. 오늘은 가지를 이용해서 가지볶음을 만들어 봤어요.
양념된 돼지고기와 가지를 볶아 만들면 가지의 식감과 고기의
식감과 잘 어우러져 맛있는데, 고기가 없어서 햄을 이용해서 만들어 봤습니다.
우선, 가지볶음은 식감이 중요해서 가지를 도톰하게 썰고, 센 불에서 물기를 날리면서
볶는 게 키 포인트이고 역시 가지볶음에는 고기와 함께 만드는 게 맛있는 것 같습니다.
다음에는 돼지고기를 이용해서 가지볶음을 만들어야겠다는 생각이 들었습니다.
| ☆ 쉽게 배우는 요리 팁 ☆ |
▲ 가지는 가능한 센 불에서 물기를 날리면서 볶아야 맛있어요.
▲ 들기름을 이용해서 볶으면 더욱 구수하고 국간장도 1스푼 넣으면 감칠맛이 납니다.
| 조리시간: 30분 (가지 절이기: 30분) | 인분: 3인분 | 난이도 : 초급 |
재료
가지: 3개, 대파: 1/3개, 진간장: 1스푼,
국간장: 1스푼, 고춧가루: 1스푼, 다진 마늘: 1스푼,
들기름: 1스푼, 통깨: 약간, 소금: 1스푼,
식용유: 1스푼, 참치액: 1스푼, 양파: 1/2개,
고추: 1개, 굴소스: 1스푼, 된장: 1/2스푼,
매실액: 1스푼, 생강청: 1스푼, 맛술: 1스푼,
햄: 100g, 혼다시: 1/3스푼, 설탕: 1스푼
조리 순서
가지 썰기 & 소금 넣기
가지를 3개 썰어 주시고
소금 1스푼을 넣어 가지를 절여 주세요.
가지 수분 제거하기
30분 정도 지나면
수분을 제거해 주세요.
햄 썰기 & 대파 다지기
햄을 먹기 좋은 크기로 썰어 주시고
대파는 잘게 다져 주세요.
고추와 마늘 다지기
고추와 마늘을 잘게
다져 주세요.
양념소스 만들기 1차
다져 놓은 마늘, 고추와 대파를 넣은 다음
혼다시 1/3스푼을 넣어 주세요.
양념소스 만들기 2차
매실청 1스푼과 국간장 1스푼을
넣어 주세요.
양념소스 만들기 3차
간장 1스푼과 생강청 1스푼을
넣어 주세요.
양념소스 만들기 4차
미림 1스푼과 굴소스 1스푼을
넣어 주세요.
양념소스 만들기 5차
참치액 1스푼과 된장 1/2스푼을
넣어 주세요.
양념소스 만들기 6차
설탕 1스푼과 고춧가루 1스푼을
넣어 주세요.
식용유와 들기름 넣기
식용유 1스푼과 들기름 1/2스푼을
넣어 주세요.
햄과 양파 그리고 가지 넣기
햄과 양파를 1차로 볶아 주신 다음
절여 놓은 가지를 넣어 주세요.
양념소스 넣기
양념소스를 넣고 볶아 주세요.
들기름 넣기
마지막으로 들기름 1/2스푼 정도 넣어 주세요.
가지 볶기
가지를 1분 정도 약불에 볶아서
들기름 향을 가지에 입혀 주세요.
가지 볶음 완성
그릇에 담아서
밥과 함께 맛있게 드세요.
총평
수분이 많은 채소는 센 불에서 물기를 날리면서 볶아 주는 게 좋습니다.
그래야 쫄깃한 식감이 돼서 맛있어요.
<황금 레시피 분석 table>
| 가지볶음 | ||||||
| 엄마집x | 비룡xx | 윤이x | 김대x | 큐슈킴의 하루 | 최종 | |
| 가지 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 |
| 대파 | 2 | 1 | 10가닥 (쪽파) |
1 | 1/3 | |
| 진간장 | 2 | 1 | 3 | 1+1(고기밑간) | 1 | |
| 국간장 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||
| 고춧가루 | 1.5 | 1 | 2 | 3 | 1 | |
| 다진마늘 | 0.5 | 0.5 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| 들기름 | 1 | 1 | ||||
| 통깨 | 약간 | 약간 | 1 | 약간 | 약간 | |
| 물 | 125ml | 100ml | 3-5 | 70ml | ||
| 소금 | 1 | 1(가지절이기) | 1(가지절이기) | |||
| 식용유 | 2 | 1 | 1 | |||
| 참치액 | 1 | 1 | ||||
| 물엿 | 1 | 2 | 1 | |||
| 버섯 | 3 (양송이) |
2줌 (느타리) |
||||
| 양파 | 1/4 | 1/2 | 1/2 | |||
| 고추 | 2 | 1 | 2 | 1 | ||
| 굴소스 | 1 | 1+1(고기밑간) | 1 | |||
| 간 생강 | 0.3 | 된장 1/2 |
||||
| 참기름 | 1 | 1 | 1 | |||
| 매실액 | 1 | 1 | 1 | |||
| 생강청 | 1 | 1 | ||||
| 맛술 | 1+2(고기밑간) | 1 | ||||
| 액젓 | 1 | |||||
| 간고기 | 300g | 햄 100g |
||||
| 생강가루 | 1/3 | |||||
| 혼다시 | 1/3 | 1/3 | ||||
| 설탕 | 1(고기밑간) | 1 | ||||
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