안녕하세요.
오늘은 도시락 반찬으로 고추장 진미채를 만들었어요.
우선, 우리 집에서 넘버 1 집 반찬으로
항상 넉넉히 만들어서 고추장 진미채가
떨어지지 않도록 자주 만들지요.
고추장 진미채 볶음은 지금까지 6번 정도 만들었고
여러 유명한 셰프들과 독특하게 만든 분들의 레시피를
고려해서 6번째 test를 거친 레시피입니다.
다들 도시락 반찬 또는 집 반찬으로 만들어서
먹으면 모두가 좋아하는 레시피를 공개합니다.
| ☆ 쉽게 배우는 요리 팁 ☆ |
▲ 땅콩을 다져서 넣으면 땅콩의 식감도 있어서 맛있고 매실청을 넣으면 소화도 잘되고 맛있습니다.
▲ 약불에서 버터를 녹이고 다진 마늘을 오랫동안 볶아 주시다가 진미채를 볶아 주시면 진미채에 마늘향도 나고
나중에 덜 딱딱해집니다.
| 조리시간: 25분 | 인분: 4인분 | 난이도: 초중급 |
재료
진미채: 500g, 설탕: 1스푼, 미림: 3+1스푼,
마요네즈: 1스푼, 청양고추: 2개, 다진 마늘: 3스푼,
진간장: 2스푼, 물엿: 2스푼, 후추: 5꼬집,
고춧가루: 2스푼, 매실청: 2스푼, 식용유: 1스푼,
땅콩버터: 1스푼, 버터: 3스푼, 땅콩: 5개,
통깨: 약간, 대파: 1/3개
조리 순서
진미채 밑간하기 1차
진미채에 미림 3스푼을 넣은 다음
비벼 주신 후 랩으로 덮어 주세요.
진미채 밑간하기 2차
진미채를 전자레인지에 넣고
2분 30초 정도 돌려주세요.
대파와 마늘 다지기
대파 1/3개와 마늘 12개를 잘게 다져 주세요.
청양 고추 다지기 & 양념장 만들기 1차
청양고추 2개를 잘게 다져 주신 다음양념장을 만들기 위해
다져 놓은마늘, 고추, 대파 1스푼 정도 준비해 주세요.
양념장 만들기 2차
설탕 1스푼을 넣은 다음
간장 2스푼을 넣어 주세요.
양념장 만들기 3차
매실청 2스푼을 넣고
미림도 1스푼 넣어 주세요.
양념장 만들기 4차
고춧가루 2스푼을 넣은 다음
물엿 2스푼을 넣고 땅콩을 잘게 다져 주세요.
버터 넣기 & 다진 마늘과 대파 굽기
달궈진 팬에 버터를 넣은 다음
다진 마늘과 대파를 넣어 주세요.
식용유 넣기 & 진미채 넣기
약불로 다진 마늘과 대파를 가능한 오랫동안
볶아 주시다가 식용유 1스푼을 넣어 주시고
밑간해 놓은 진미채를 넣어 주세요.
땅콩버터와 양념장 넣기
땅콩버터 1스푼과 미리 만들어 놓은
양념소스를 넣어 주세요.
마요네즈 넣기
마요네즈도 1스푼 정도
넣어 주세요.
땅콩 넣기
다져 놓은 땅콩을 넣은 다음
골고루 섞이도록 볶아 주세요.
진미채 완성
통깨 가루를 약간 뿌린 다음
그릇에 옮겨 밥과 맛있게 드세요.
총평
여러 레시피 중 진미채를 볶을 때 맥주를 50ml 정도 넣어 풍미를 살리는 방법이 있다고 해서
다음 요리에 도전해 봐야겠다.
<황금 레시피 분석 Table>
| 진미채 볶음 | ||||||||||
| 소스x | 김대x | 백종원 | 이남쿡 | 큐수킴의 하루 |
큐수킴의 하루 2탄 |
큐수킴의 하루 3탄 |
큐수킴의 하루 4탄 |
큐수킴의 하루 5탄 |
최종 | |
| 진미채 | 200g | 250g | 200g | 250g | 300g | 250g | 350g | 400g | 400g | 500g |
| 설탕 | 1 | 28g | 1 | 1/2 | 1 | 1 | 1 | |||
| 미림 | 2 | 3 | 2 | 2(밑간) +1 |
2(밑간) +1 |
2(밑간) +1 |
2(밑간) +1 |
3(밑간) +1 |
||
| 마요네즈 | 1 | 50g | 3 | 1 (듬북) |
2 | 1 | 1 | 1 | ||
| 청양고추 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | |||
| 다진마늘 | 1 | 1 | 1+1 | 3 | 3 (12개) |
3 (10개) |
3 (10개) |
3 (12개) |
||
| 참기름 | 1 | 1 | 24g | 1 | 2 | 1 | 1+1 | 1+1 | ||
| 진간장 | 2.5 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | |
| 국간장 | 1 | |||||||||
| 물엿 | 2.5 | 1 | 60g | 6 | 2 | 2 | 2.5 | 2 | 2 | 2 |
| 고추장 | 3 | 2 | 66g | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 후추 5꼬집 |
|
| 고춧가루 | 2 | 1 | 18g | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |
| 물 | 2 | 3 | 35g | 2+2 | 2 | |||||
| 매실액 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||
| 생강청 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||
| 식용유 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | |||
| 땅콩버터 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||
| 버터 | 0.5 | 0.5 | 2 | 3 | ||||||
| 땅콩가루 | 약간 | 0.5 | 3개 | 5개 | ||||||
| 통깨 | 1 | 3g | 2 | 약간 | 약간 | 약간 | 약간 | 1 | 약간 | |
| 대파 | 약간 | 1/3 | 1/3 | 1/4 | 1/3 | 1/3 | ||||
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